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    大爺使用了15年的肉包香料配方,僅需加5克,肉包子立刻香飄萬里

    2018-10-27  釋懷齋

    大爺使用了15年的肉包香料配方,僅需加5克,肉包子立刻香飄萬里

    胡師傅美食菜譜

    百家號10-2311:28



    2018.7.22號,胡師傅教給大家一款使用了25年肉包子餡料配方,得到了95%以上粉絲的喜愛,很多人都說蒸出來的肉包子真的是香味十足,今天我再教大家一款大爺使用了15年的肉包子香料配方,此配方香味更加濃一些,因為使用的香料比較多,為了能產生更足的復合香味,用量會偏大,僅需加5克,這個配方就能使肉包子立刻香飄萬里。

    肉包

    一、辛香料配方:八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良姜3.9克,磨成粉備用(丁香、白芷的量不可改變,否則香味、苦味會很重)。

    二、包子皮:中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。

    三、包子食材:豬肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克,食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。

    四、做法:

    1.先將酵母、白砂糖放到水中,5分鐘后,將水放入到面粉中,攪拌均勻,揉成面團,用保鮮膜包好,發酵90分鐘(夏天1小時,冬天3小時)。

    2.將肉剁成碎末,然后放入香料粉5克和剩余所有的調料,攪拌均勻后,用保鮮膜包好,放入冰箱中冷藏半小時。

    3.將肉餡包在面皮中,接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中,開大火,蒸12-15分鐘即可。

    肉包

    五、注意事項:

    1.做肉包子最好選擇用豬后腿肉,這里的肉質比較有彈性,肥瘦均勻,能使肉包子吃著非常鮮嫩。

    2.上述配方中的香料,600克豬肉,最多使用5克,絕對不可以超過這個量,否則肉餡香味偏重,失去了豬肉的原味。

    3.肉餡中,加適量的生姜水、花椒水,能去除肉中的腥味,不管什么肉餡中,都可以加生姜水、花椒水,會有意想不到的效果的。

    肉包

    今天給大家的配方中,使用了11種辛香料,這11種辛香料產生的復合香味,非常濃郁,大爺說了,要大家用上這個配方,保證您以后做的肉包子、餃子等肉類食材,都會超級的香,胡師傅衷心建議,此配方再好,也會有人不喜歡的,希望大家第一次做的時候,少做點,如果合胃口,以后再多做,免得浪費食材。最后,感謝張大爺的無私奉獻。

    關注“胡師傅美食菜譜”,將每天為您帶來各種獨家秘制配方、各種做菜訣竅。如果今天的文章對您有幫助,請點贊、收藏、轉發;如果您有自己獨到的意見,請在文章底部留言,胡師傅將會和您探討,一起努力進步!

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